Fermente edilmiş nohutlar humus, salata ve falafel'e hoş bir lezzet katıyor, ama daha çok kendine özgü bir tattan daha fazlasını yapıyorlar. Fermantasyon, vücudunuzun mineralleri emmesini engelleyen, doğal olarak bulunan bir asit olan nohutun phytic asitinin yüzde 96'ine kadar çıkarır. Nohutlar yoğurt ve kefir ile aynı süreçte laktik asit fermantasyonuna tabi tutulur. Konserve nohutlarını başarıyla mayalayamazsınız; Mümkünse organik olarak yetiştirilen kuru nohutlara ihtiyacınız var.
Kredi: Wiktory / iStock / Getty Images Fermente nohutlar, humus ve diğer nohut bazlı yemeklerde mayalanmamış olarak çalışmaktadır.
Pişmemiş vs Pişirilmiş
Emzirmeden önce nohutları ıslatın ve pişirin. Pişmemiş nohutları fermente edebilirsiniz - tek başına ıslatmak sonunda tohum katlarını parçalara ayırır ve nişastalarını açığa çıkarır - ve sonra pişirin, ama istemeyebilirsiniz. Pişmemiş nohutlar fermantasyon sırasında kokarlar. Kontrolsüz fermentasyon veya tanımlanamayan, vahşi, havadaki maya suşlarını kullanarak fermentasyon, kokulu tofu redükleyen hoş olmayan gazlar oluşturur. Pişmiş nohutlar formüle edilmiş bir starter bakterisi kullanırlar, bu nedenle işlem tahmin edilebilir ve taze yoğurt gibi kokar.
Islatma
Suda bekletme, pişirme süresini yarı yarıya azaltır ve fitik asidi yaklaşık 50 oranında azaltır ve bu da kaynadığında kaybolan mineralleri telafi etmeye yardımcı olur. Nohutları durulayın ve bir kaseye veya tencereye ekleyin. Isıya damıtılmış suyu kaynatın, birkaç dakika soğumaya bırakın ve nohutların üzerine dökün. Nohutları yaklaşık 18 saat boyunca ıslatın, suyu her dört veya beş saatte bir değiştirin.
Yemek pişirme
Damıtılmış su veya damıtılmış su ile yapılan sebze stoku içinde nohutları pişirin, antimikrobiyal baharatlar ve tadı olan otlar. Birkaç yaygın ot ve baharat, bakterileri öldürür veya fermantasyon sırasında büyümelerini sınırlar. En azından, her bir nohut için bir defne yaprağı, iki veya üç uzun maydanoz sapı ve beş veya altı karabiber ekleyin. Sarımsak, kişniş tohumu, karanfil, hardal tohumu, biberiye, kekik ve adaçayı da bakteriyle savaşır. Nohutları üç saat kadar ya da yumuşak ve hassas hale gelene kadar pişirin. Zaman kazanmak için, 45 dakika boyunca bir düdüklü tencerede nohut yüksek basınçta pişirin.
Sanitizing ve Başlatma
10 dakika boyunca konserve kavanozlarını ve kapaklarını kaynatın ve nohutları pişirirken havalandırın. Pişirdikten sonra nohutları boşaltın ve bir karıştırma kabına dökün. Humus veya başka bir püre yapmak istiyorsanız, fasulyeyi bir çatal veya patates ustası kullanarak ezin. Fasulye bütününü istiyorsanız, cildini çıkarmak için her birini sıkın. Yoğurttan 1 çorba kaşığı ekleyin - açtıktan sonra üstünü dökülen sıvı - her fincan pişmiş nohut için. Alternatif olarak, pişmiş her nohut için bir 1-ons paket yoğurt starter tozu ekleyin. Nohutları marş ile karıştırın ve istenirse kıyılmış soğan ve sarımsak gibi ikincil maddeler ekleyin.
Fermente ve Bitirme
Nohutları kavanozlara paketleyin, üstte 1 / 2 inç boşluk bırakın. Kavanozları kapatın ve beş gün boyunca fermente etmek için bir dolap içine yerleştirin. Gazları çıkarmak için bir veya iki kez kavanoz açın. Fermente çekirdekleri buzdolabında iki haftaya kadar saklayın.
