Bir zamanlar New York'un en iyi 19. Yüzyıl otellerinde hizmet veren bir antre, pek çok Amerikan lokantası, restoranı ve fast-food kahvaltı menülerinde hash kaşları her yerde bulunur. İdeal hash kahverengi kek, yumuşak bir iç mekana sahip bir gevrek esmer patates kekine benzemekle birlikte, ev yapımı versiyonlar genellikle birlikte kalmayacak veya düzgün bir şekilde kahverengi yapamayacaklardır. İki teknik, bu problemleri önlemeye yardımcı olabilir: Pişirmeden önce patateslerden fazla su alın ve kızarmayı hızlandırmak için az miktarda ısıtılmış yağ kullanın.
Patatesleri soy. Bir kutu rendesi büyük delikler veya parçalayıcı eki yerinde bir mutfak robotu ile rendeleyin.
Rendelenmiş patatesleri büyük bir mutfak havlusunun ortasına koyun. Havluyu patateslerin etrafına sıkıca sarın ve daha fazla sıvı bırakılıncaya kadar sıkarak sıkın.
Orta-yüksek ısıda büyük bir yapışmaz veya dökme demir tava ısıtın. Tereyağı tavaya yerleştirin ve eritip kahverengileşmeye bırakın. 1 / 2-çorba kaşığı tereyağının, pişirdiğiniz patateslerin her 1 kilogramı için kullanılmasını planlayın.
Tüm yüzeyin tereyağı ile hafifçe kaplandığından emin olmak için tavayı eğin. Rendelenmiş patatesleri tavada düz bir tabaka halinde düzenleyin. Patatesleri bir spatula veya krep turner ile sıkıca bastırın.
Isıyı ortama indirin. Tavaya dokunan karınca taraklarının kenarına kadar pişirene kadar pişirin, koyu kahverengi ve gevrek, patates 8 kilo için yaklaşık 1 dakika izin verir.
Karma gözü bir tabağa kaydırın. Çentikli gözlerin üzerine ikinci bir plaka yerleştirin ve plakaları ters çevirin, böylece esmer tarafı şimdi yukarı bakacak şekilde.
Tavada daha fazla tereyağı eritin - 1 / 2 çorba kaşığı patates 1 pound yapılmış bir karma-kahverengi kek için - ve browned tarafı yukarı, karma kaşlarını kaydırın. İkinci taraf kıvama gelinceye kadar pişirin ve yaklaşık 5 dakika.
Tavadaki patatesleri çıkarın. Takozlar kesin ve sıcak servis yapın.
