Gıda Sirke Tadı Kurtulmak Nasıl

Aşırı sirke damağa saldırır, koku çekmeye başlar ve hatta mizaçlı mizacıyla mukoza zarlarını alay eder. Sirke tadağını bir tabaktan çıkaramazsınız, ancak tat duyumlarını uyumlu hale getirerek üzerini kapatabilir, pelerinini kapatabilir ve önbelleğe alabilirsiniz.

Tatlılık ekle

Şeker-sirke ilişkisinin başarısı dengeye dayanır. Bir gastronom veya agrodolce içinde düşünceli bir şekilde eşleştirildiğinde - Fransız ve İtalyan tatlı ve ekşi azaltma sosları - sirke ve şeker bir tat hissi gibi görünen bir kombinasyon yaratır; tatlı ve ekşi bulanıklıklar arasındaki çizgi. Gastrique ve agrodolce kavramını alabilir ve aşırı ekşi bir yemeği dengelemek için kullanabilirsiniz. Soğuk giyinme ya da salata sirke sertliğini yumuşatmak istiyorsanız, bir tutam ya da iki pudra şekeri karıştırın. Bir çorbanın veya sosun asitliğini dengelemeniz gerekiyorsa, toz haline gelene kadar bir tencerede granüle şeker ekleyin. Şekeri birkaç dakika soğumaya bırakın, sürekli karıştırın ve 1 / 2 çay kaşığını tabağı dengeleyene kadar ekleyin.

Yağlarla Karıştırma

Bir tabakta yağın kesilmesi için her zaman bir asit gerekir. Örneğin, limon, zenginlikleri hollandaise keser ve sirke, mayonezin kremsini dengeler. Ve başka şekilde çalışır, ancak farklı şekillerde. Yağ, damağı kaplar ve ekşiden sorumlu moleküllerin bir kısmını - hidrojen iyonunu düşüren herhangi bir molekül - tat tomurcuklarına ulaşmasını önler. Asit ayrıca yağda sudan daha fazla çözünür. Su bazlı bileşenlerden farklı olarak - örneğin, - sirkenin aromatik bileşiklerini kolayca serbest bırakan, yağ, onlara tutunma eğilimi gösterir, bu nedenle daha azı koku alma sistemine yapar. Ne kadar az sirke kokarsan, o kadar az tadın. Sulu çorbalardaki asma tadıyla ilgili bazı şeyleri hafifletmek için, her bir kaseyi cömert bir çiseleyen zeytinyağı ile süsleyin; püreleri ve çorbaları dindirmek için, birkaç yemek kaşığı tereyağı veya son kat kremayı karıştırın.

Bir baz bir tutam

Eğer sirke ve kabartma tozu karıştırmak veya bir şişe roket yapmak için karıştırdıysanız, bir alkali ve sirke karışımı sonuçlarını gördünüz. Soda ve sirke karıştırıldığında çok sayıda reaksiyon meydana gelir. Ama önemli olan tek şey - aşırı ekşiliği düzeltirken, en azından - iyon değişimi. Kabartma tozu bir sirke sirkesi alırsa, suya ve karbondioksite dönüştürür, bu da onu daha az sirke haline getirir. Bir sirke tabağına kabartma tozu eklerseniz, patlayıcı bir reaksiyon elde edemezsiniz, ancak sert bir şekilde sert bir karışım elde edemezsiniz. Bir tutam kabartma tozu yiyin ve karıştırın. Gerekirse başka bir tutam ekmek tozu ekleyin, ama daha fazla değil; Çok fazla kabartma tozu, iğrenç bir alkalin tadı oluşturur.

Kutsal Meryem

Her şey başarısız olduğunda, sirke olmadan başka bir tabak yemek yapın ve ikisini birleştirin. Diğer her şeyden daha fazlasını ekleyerek bir sirke tadından kurtulmak konusunda çok bilimsel veya karmaşık bir şey yoktur, ama bu, şiddetli ekşili yemekler için son bir başvurudır. İkinci partiyi yapın ve tadı dengeleyene kadar kademeli olarak ekleyin.