Birkaç şey bir yemeğe yatmaktan ve o ilk ısırmayı almaktan sadece yiyeceklerin mülayim olduğunu bulmaktan daha kötüdür. Bu meydana geldiğinde, genellikle baharat ya da tat vermemenin bir sonucudur. Bir aşçı olarak, iki terimin aynı olmadığını ve gıdaların tadı üzerinde farklı etkileri olduğunu bilmek önemlidir. Bu farklılıkları anlamak, pişirdiğiniz hemen hemen her şeyde lezzeti daha iyi arttırmanıza veya takviye etmenize yardımcı olabilir.
kredi: olgakr / iStock / Getty Images Ahşap bir masa üzerinde renkli baharatlar kaseler.
Fark
Baharatlar ve tatlandırıcılar arasındaki fark, yiyecek üzerinde ne olduğunu etkiliyor. Tadı gıdaya eklendiğinde, tada, yeni bir lezzet veya tada ekleyerek tadı değiştirmek anlamına gelir. Baharatlar yeni bir lezzet katmaz, sadece yiyeceğin doğal tadını çıkarır ve geliştirir. Bazı durumlarda, baharat ve lezzet verici arasındaki fark, kullanılan içeriğin miktarıdır.
malzemeler
Tuz, pişirmede en yaygın baharattır, yakından takip edilen biberdir. Ayrıca beyaz biber ve limon suyu da mutfaklarda sıkça bulunan çeşnilendir. Tatlandırıcılar, sirke, taze otlar, baharatlar, şekerler ve brendi gibi alkollü içecekler gibi asitleri içerir. Hem baharatlar hem de otlar, kullanılan miktara bağlı olarak, bir çeşni olarak ya da bir lezzet verici olarak kullanılabilir. Örneğin, tarçın en çok tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak bazı yemeklerde, bir tabağın doğal lezzetini arttırmak için küçük bir miktar eklenebilir. Otlar ve baharatlar, özel baharat karışımları oluşturmak için birleştirilebilir.
Tatlandırıcı Ne Zaman Kullanılır?
Pişirdiğiniz şeye ve kullandığınız aromalara bağlı olarak, pişirme işlemi sırasında istediğiniz zaman yemekinize lezzet katın. Çoğu tatlandırıcı, bunları harekete geçirmek için ısıya ihtiyaç duyar ve yemeklerin lezzetiyle uyum sağlamak için tam pişirme süresine ihtiyaç duyarlar. Pişirme işleminin sonunda başarıyla eklenebilen taze otlar, Worcestershire sosu ve şeri gibi bazı malzemeler vardır.
Ne Zaman Kullanılmalı?
Baharatlar genellikle pişirme döngüsünün sonunda yiyeceklere eklenir ve tam etki için ısı gerektirmez. Örneğin, çorba pişirildikten sonra, bir tat testi daha fazla tuzun gerekli olduğunu ortaya çıkarabilir. Daha sonra pişirme işlemi tamamlanmış olsa bile ilave tuz eklenebilir - çünkü bu sadece tadı arttırıyor ve değiştirmeye çalışmıyorsunuz. Daha büyük porsiyonlarda yemek pişirirken; Bununla birlikte, büyük bir kızartma gibi, daha iyi emilim için pişirmeden önce tuz eklenir.
