Scotch viski, yüzyıllardır İskoçya'da yapılan geleneksel bir malt likörüdür. Scotch viski içindeki ana malzemeler ancak ve su. Maya mayalama işleminde kullanılır ve bazen lezzet için turba dumanı eklenir. Malzemeler basit olmasına rağmen, damıtma işlemi Scotch viskisine imza aroma kazandırır.
Scotch viski, geleneksel bir İskoç içkisidir.
maltlama
Scotch viski zar zor zorlukla yapılır. Viski biraları, 2 ila 3 gün boyunca arpa taneleri veya tohumlarını suya daldırıncaya kadar bekletir. Çimlenme sürecinde arpa içindeki nişasta şekere dönüşür. O şeker daha sonra alkole dönüşür. Ancak zar zor filizlenmeye başladığında, taneler sudan uzaklaştırılır ve kurutulur. Filizlenmiş ancak çimlenme sürecini durdurmak için bir fırına taşınır.
kızartma
Arpa, maltlama işlemini bitirmek için bir fırına veya fırına yerleştirilir. Geleneksel Scotch viski üretiminde, fırın turba atıldı. Bu viski İskoçya'ya özgü bir "turba" lezzet verdi. Bugün, çoğu fırın geleneksel araçlarla desteklenmektedir. Bununla birlikte, bazı damıtıklar, viskilerini geleneksel bir lezzet vermek için arpa üzerinde turba dumanına neden olur.
Wort yapmak
Arpa taneleri kuruduktan sonra bir değirmende öğütülür. Grist denilen yer arpa, un gibi bir kıvama sahiptir. Grist, düzenli olarak karıştırılan mash dönüşünde sıcak su ile karıştırılır. Bu aşamada arpaya püre denir. Ezmeyi öğütmek zar zor nişastayı serbest bırakmak ve mayalanabilir şekere dönüştürmek için çalışır. Meyveler olarak bilinen sonuçtaki sıvı, ezmeden ayrılır. Artık draff olarak adlandırılan kalan katı maddeler, genellikle sığır yemleri olarak geri dönüştürülmektedir.
fermantasyon
Wort, çoğunlukla Oregon çamı veya selviden yapılmış ve mantarlara dayanıklı ahşap kovalar olan geri dönüşlere konur. Mayalama işlemine başlamak için mayaya maya eklenir. Fermantasyon 2 ila 4 gün arasında sürer. Bu işlemin sonunda, şu anda yıkama denilen sıvı, biraya çok benzeyecek ve yüzde 10'ten daha az bir alkol içeriğine sahip olacaktır.
Damıtma
Doğal fermantasyon genellikle% 15 üzerinde alkol içeriği olan bir içecek vermez. Sonuç olarak, daha yüksek alkol içeriği elde etmek için likörler damıtılır. Bu aşamada yeni içerikler eklenmez. Yıkama hala bir bakır yıkamaya yerleştirilir ve daha sonra ısıtılır. Alkol sudan daha düşük kaynama noktasına sahip olduğu için, alkol sudan ayrılır ve hala kuğu şeklindeki boyunda toplanır. Boyunda toplanan sıvı 10 ila 20 arasında bir alkol içeriğine sahiptir. Toplanan alkol daha da ısıtılır ve daha küçük bir ruh halinde damıtılır. Ruhun hala boynunda toplanan sonuçtaki sıvı daha konsantre ve daha yüksek bir alkol içeriğine sahiptir. Damıtma, istenen alkol seviyesine ve tadına ulaşmak için hala ruhta tekrarlanabilir.
