Mantar köpüğü, sıvı sabun karışımına benzeyen bir köpük oluşturmak için sıvılaştırılmış bir karışım hava veya diğer hafif gazlarla birleştirildiğinde oluşur. Moleküler gastronomi gelişimi ile çok sayıda geleneksel olmayan köpükler yaratılmıştır. Mantar köftesi, yemeklerin mantarların dokusunu sevmediği durumlarda, mantarın tadıyla yiyecek sağlamak için tariflere eklenebilir. Şef Michael Callahan, restoranında kullandığı mantar köpüğü için aşağıdaki tarifi geliştirdi.
Mantar köpüğü evde bir kamçılama kabı ile yapılabilir.
Aşama 1
Soğuk su ile bir bardak güveç tabağı doldurun. Suya bir jelatin levha yerleştirin. Jelatın yumuşak olana kadar ıslanmasına izin verin.
Aşama 2
Zar ve 1 / 4 fincan sarı soğan ölçün. Doğranmış soğan bir tavada yerleştirin.
Aşama 3
Soyma ve sarımsak 6 karanfil ezmek. Sarımsakları soğan ile kızartma kabına ekleyin.
Aşama 4
Kızartma tavası bir brülör üzerine yerleştirin ve brülörü orta-düşük ısıya çevirin. Sebzelerin terlemesine benzeyen üzerlerinde parlaklık olana kadar pişirin.
Aşama 5
Mantar 2 bardak ölçün. Mantarları dilimleyin ve tavaya ekleyin. 1 / 2 fincan su ölçün ve tavaya dökün. Brülör ısıtıcısını yüksek konuma getirin ve karışım cızırtılıncaya kadar pişirin.
Aşama 6
1 / 2 fincan tavuk suyu ve 1 bardak beyaz şarap ölçün. Tavaya dökün ve karışımı karıştırın. Karıştırırken kabın alt ve kenarlarını kazıyın.
Aşama 7
1 çorba kaşığı ölçün. tereyağı. Tereyağı kızartma tavasına ekleyin ve ısıyı alçaltın.
Aşama 8
Jelatini sudan çıkarın ve fazla nemi sıkın. Jelatini tavaya koyun. 1 fincan kremayı ölçün ve kremi tavaya dökün. Malzemeyi iyice karıştırın.
Aşama 9
Tuz ekleyin ve istenen tat elde edilene kadar malzemeleri karıştırmaya devam edin. Isıyı yükseğe arttırın ve karışımı kaynatın.
Aşama 10
Karışımı bir karıştırıcıya dökün ve karışım düzgün olana kadar yüksekte nabız atın. Karışımı bir kamçı kabına dökün ve kabın kullanım kılavuzuna göre dağıtın.
