Boston butt, tipik olarak 8 ile 10 pound arasında ortalama bir tartım yapan ve uzun pişirme süresi gerektiren büyük bir et kesimidir. Boston kıçını pişirirken dengeli, hatta ısı çok önemlidir. Dökme demir Hollandalı fırın iş için mükemmeldir.
Kredi: Cogent-Marketing / iStock / GettyImages Bir dökme demir Hollandalı fırın içinde bir Boston Butt pişirmek nasıl
Kırpma ve Baharat
Yağ lezzetlidir, ama Boston kıtırı çok fazla kas yağlıdır, gevşek, asılı yağ parçaları genel lezzet ve neme fazla katkıda bulunmaz. Kes şunu.
Boston popo, kendi başına süper flavorful ve çok fazla baharat gerektirmez; Özellikle etleri parçalamak ve pişirildikten sonra barbekü sosuyla sote etmek istiyorsanız. Tuz ve biber yapacak. Boston'un her yerine kosher tuzu ve istediğiniz takdirde, karabiber, 24 saat pişirmeden önce bol bol Boston birası. Baharatlı etin erken pişirilmesi, tuzlu suya benzer, ancak su olmadan bağ dokusunun parçalanmasına yardımcı olur. Eti sığ bir kaba yerleştirin ve pişirmeden önce 1 saat kadar buzdolabında bekletin.
Eti Searing
Domuz omuzu, bu ödüllü karamelize dış kısımda en iyisidir. Et, yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra, orta yüksek ısıda soba üzerinde Hollanda fırında ısı bitkisel yağ. Domuz omzunu Hollanda fırına sürün ve her tarafta altın kahverengiye sarın. Tam olarak karamelize edilmek üzere 4 ile 5 dakikasının her iki tarafına dayatırılması gerekir.
Aromatikler ve Pişirme Sıvısı Ekleme
Havuç, soğan ve sarımsak gibi aromatikler isteğe bağlıdır. Eğer tava damlatıcıları ve kalan pişirme sıvısı ile bir sos yapmayı planlıyorsanız, bunları eklemelisiniz.
Köpürdükten ve bir kenara bıraktıktan sonra domuz eti Hollandalı fırından alın. Hollandalı fırını stokla eritin ve domuzun leziz parçalarını yerinden çıkarmak için bir spatula ile altını kazın. Ardından, doğranmış soğan, havuç ve sarımsak ekleyin ve 5 dakika kadar aromatik olana kadar bunları soteleyin.
Domuz eti Hollanda fırına döndürün ve Boston kıçının 3 / 4'ını kaplayacak kadar sıvı ekleyin. Su ya da hisse ikisi de işi bitirir, ancak bir sos yapmayı planlıyorsanız, stoğu kullanın. Hollanda fırını kapatın.
Boston Popo Pişirme
Soba ya da fırında 250 derece Fahrenhayt'taki 8 saatlerinde orta dereceli ısıda Boston kıçını bitirebilirsiniz. (Her iki yöntem de aynı sonuçları verir.) Sıvıyı kontrol edin ve eti her 2'ten 3 saatine çevirin; Etin yarısını kapalı tutmak için gerektiği kadar sıvı ekleyin. Et elle kolayca ayrılırsa, onu Hollandalı fırından çıkarın ve dokunarak soğumaya bırakın. Işılmaya yetecek kadar soğuk olduğunda domuz eti rendeleyin.
Sos Yapma
Pan damlamaları ve pişirme sıvısı, bir süpermarkette alabileceğiniz her şeye üstün olan birinci sınıf sos malzemelerdir. Sadece yemek sıvısını azaltabilir, yağın çoğunu yağlayabilir ve sos olarak kullanabilirsiniz.
Pan damlacıkları ve pişirme sıvısı ile bir barbekü sosu yapmak için, bir elek üzerinden ve bir tencereye süzün. Sebzeleri atın. Tencereyi orta ateşte ayarlayın ve sıvıyı yaklaşık 1 1 / 2 kaplarına kadar azaltın. Daha sonra, her 1 fincan sıvı için 4 / 1 fincan domates salçası veya ketçap ekleyin. Sosu, Worcestershire sosu, elma sirkesi ve kahverengi şeker veya pekmez ile tatlandırın. Sosu, bir kaşık arkasına yaslanana kadar pişirin. Tadı için kosher tuzu ekleyin.
