Basitçe söylemek gerekirse, lezzetli bir yemek, baharatlı, güçlü, tuzlu veya etli, ama tatlı değil. Bununla birlikte, bazı tatlı yemeklerin arasında tuzlu içerikler bulunur ve en lezzetli tuzlu yiyecekler diğer tatları dengelemek için bir tatlılık ipucuna sahip olabilir. Genellikle lezzetli ve tatlı lezzetlerin spektrumunun zıt uçları olduğu düşünülür, ancak bol miktarda örtüşme vardır.
kredi: istetiana / iStock / GettyImages Yoğurt soslu susam ile baharatlı tavuk kanadı
Umami
En lezzetli yiyecekler, glutamat, mantar, pişirilmiş et, hamsi ve peynir gibi farklı lezzetleri veren amino asit içerir. Umami veya beşinci tadı olarak da adlandırılan bu tadı, pişirme veya fermantasyon yoluyla gelişir. Nemi azaltır ve glutamatları konsantre eder. Dilimizdeki tat alıcıları, tüm tat duyumlarından sorumludur: tatlılık, tuzluluk, ekşilik, acı ve umami.
Tatlılık ile Tuzlu Gıdalar
Tuzlu yiyecekler genellikle tatlı olmamasına rağmen, bazı popüler yemekler iyi karışan ve genel derinliği ekleyen az miktarda şeker içerir. Pastırma harika bir örnektir, şefler genellikle tatlı bal ve akçaağaç sırlarıyla güçlü tuzlu ve tuzlu lezzetleri dengelerler. Bu aynı zamanda, bir biferin dışını kızartmak veya karamelize eden soğanlar sırasında da ortaya çıkar. Her iki durumda da, tuzlu yiyecekler bir tatlılık ipucundan faydalanır.
Tatlı Gıdalar Dönüştürüldü
Tatlı tatlılar, meyvelerdeki umami'yi geliştirmenin yolları olmasına rağmen, nadiren lezzetli ürünler kullanırlar. Izgara yemeklerinizi salatalara ızgara şeftali veya nektarin ekleyerek veya biftek veya domuz pirzolasıyla birlikte sunarak dönüştürebilirsiniz. Vejeteryan iseniz, balık tacos veya bu tatlı patates tacos için şeftali salsa kullanmayı deneyin.
Tatlı ve Tuzlu
Geleneksel olarak tatlı olan yemeklere lezzetli tatlar ekleyerek yemek pişirmeye yeni bir dokunuş katın. Örneğin, bir kurabiye kurabiye tarifi için biberiye veya tarhun ve tuzlu peynirden bir çizgi ekleyin. Bu eklemelerle, kokteyller ile servis etmek için tatlı bir iştah açıcı çereziniz var. Ya da, çikolata tadına ya da keklere küçük bir parça pastırma ekleyin ve bu da lezzetli bir tadı tadın.
