-196 santigrat derece sıcaklıkta, sıvı azot temas halinde çok hızlı bir şekilde dondurur. Gıdaların geleneksel bir dondurucu ile dondurulması, bütünlüklerini ve besin değerini bozan ürünler içinde büyük buz kristalleri oluşturabilir. Azotla flaş dondurulması, gıdaların bozulmaması için daha küçük buz kristalleri oluşur. Düşük sıcaklık da gıda kaynaklı patojenleri veya parazitleri etkili bir şekilde öldürür.
Sıvı nitrojen kullanımı, kullanım sırasında çok dikkat gerektirir.
Hazırlık
Aşama 1
Bir kriyojenik laboratuvar tedarikçisinden veya bir kaynak tedarik şirketinden sıvı azot elde edin. Gerekli olan azot miktarı, yiyecek miktarına bağlı olarak değişir, ancak dört litrelik bir Dewar şişesi genellikle evsel uygulamalar için yeterlidir.
Aşama 2
Yiyecekleri hazırlayın ve tüm öğeleri belirli bir sırayla düzenleyin. Örneğin, eğer kuru meyveyi dondurmaya hazırlanıyorsanız, gerekirse kabuğu soyup, istenen büyüklükte kesin, tohumları çıkarın ve gerekene kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Çalışma alanındaki eşyaları erişime ve kullanım amacına göre yerleştirin. Soldan sağa doğru çalışıyorsanız, önce eldivenleri ve koruyucu gözlükleri, ikinci gıda maddelerini, nitrojen ve paslanmaz çelik çanağı üçüncü ve dondurucu kurutma makinesini en son yerleştirin. Gıda vakumu gerekli olana kadar saklanabilir. Başlamadan önce tüm eşya ve ekipmanların bulunması, kazara dökülme riskini azaltır ve verimliliği artırır.
Aşama 3
Yiyecek maddelerini paslanmaz çelik kaseye yerleştirin. Eldivenleri ve koruyucu gözlükleri takarken, dikkatlice ve yavaşça sıvı nitrojenleri yiyecek üzerine dökün, ardından kalıntı nitrojenin ilerlemeden önce buharlaşmasını bekleyin.
Kurutma
Aşama 1
Dondurarak kurutma makinesinin haznesinin temiz ve kuru olduğundan emin olun, sonra dondurulmuş yiyeceği hazneye yerleştirin ve kapağı sıkıca kapatın.
Aşama 2
Dondurarak kurutma makinesini aktive edin. Bu, oda içindeki atmosfer basıncını aşağıya çeken bir vakum pompasını başlatır. 06 ATM (standart atmosfer). Soğutma bobinleri daha sonra oda içindeki sıcaklığı -50 derece Celsius'a düşürür. Cihaz, yiyecekleri yavaşça ısıtır, buz kristallerini temizler ve kurutma işlemine başlar. Bu, yiyecek maddelerinin miktarına ve boyutuna bağlı olarak birkaç saat ila birkaç gün arasında sürebilir. Bazı cihazlar, ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için kurutma aşaması sırasında öğenin çıkarılmasına izin verirken, diğerleri sinyal tamamlama için bir gösterge ışığı kullanırlar.
Aşama 3
Dondurulmuş kuru gıda maddelerini, özellikle vakumlu sızdırmazlık için kullanılan plastik torbalara koyun. Torbayı vakumlu kapatma cihazına yerleştirin, kapağı kapatın ve etkinleştirin. Torbayı havaya almayı bitirdiğinizde, makine onu kapatır ve genellikle bir gösterge ışığı ile işlemin sonunu gösterir. Vakumla kapatılmış bir torbanın neredeyse oksijen içermeyen ortamı, sıvı azot kullanımının maksimum faydasını elde etmeye yardımcı olur.
