Bir deniz tarağı, bir su kütlesi boyunca kumun içine doğru uzanan ve hassas parçaları sert bir dış kabuk tarafından korunan bir yumuşakçadır. İstiridyeler kabuğun içinde pişirilebilir veya çeşitli kaplarda kullanılmak üzere önce kabuktan çıkarılabilir. Açıldıktan sonra, clamın vücut kısımları açığa çıkar. Bazı tür istiridyelerde, boynu kaplayan cilt siyahtır ve çıkarılmalı ve mideleri de sindirilmemiş içerik nedeniyle bazen siyahtır.
Kredi: Jüpiterimages / Stockbyte / Getty Images Doğu ve batı sahilleri boyunca birçok alanda istiridye kazmak için bir lisansa ihtiyacınız var.
Clamda ne var?
Bir deniz tarağı çift kabuklu bir organizma olarak sınıflandırılır, çünkü hem oksijeni hem de yiyeceği besleyen suyu alıp filtreleyen ikili bir sistemden geçer. Yedikleri yiyecekleri, bir mide ve bağırsaktan oluşan bir sindirim sisteminden geçer. Bir istirideyi açmak, kalbi, damarı ve ayağını da içeren yumuşak yenilebilir organlarını ortaya çıkarır, ya da kumun içinden geçmesine yardımcı olur. Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısında çoğunlukla bulunan ustura istiridyelerinde, mide kazıcının içinde bulunur ve istenirse kesilebilir.
Midede ne var?
Bir deniz tarağı diyeti, küçük kabuklular, bitki örtüsü ve algler dahil olmak üzere çeşitli su canlıları formlarından oluşur. Bununla birlikte, ana besin kaynağı, plankton ve fitoplankton, hem taze hem de tuzlu su kütlelerinin hemen kıyı şeridi boyunca bol miktarda bulunan küçük mikroskobik organizmalardır. Bir istiridenin karanlık, macunsu mide içerikleri bazılarına geçmezken, tamamen piştikleri sürece genellikle zararsızdırlar. Ham veya az pişmiş istiridyeler, sıcak sularda yaşayan ve ciddi hastalığa neden olabilen bakterilerle enfekte olabilir. Daha yaygın olan bakteriyel problemler bazen kıyı hatlarını da etkilemekte ve yerel otoritelerin belirli bölgeleri suçlamalara kapalı olarak ilan etmelerine yol açmaktadır. Derinlemesine yemek pişirmek, mide içeriğiyle birlikte güvenli bir şekilde yemek yemenin güvenli olmasını sağlamanın tek yoludur.
Clam'ları Hazırlamak
Buharlama ya da makarna sosu ya da paella gibi bir reçete eklemek için yapılan istiridyelerin hazırlanması, önce canlı olup olmadıklarını görmek için onları test etmeyi gerektirir. Açık bir clam hafifçe dokunduğunda kapanırsa, canlı ve güvenlidir. Eğer değilse veya istiridye kapalıysa veya hasarlı bir kabuğu varsa, ölmüş ve atılmalıdır. Buharlamadan önce, istiridyeleri soğuk suya daldırın, burada sistemlerini boşaltmaya devam edecek ve işlemdeki artık kumu ortadan kaldıracaklardır. Kabarcıkları boşaltın, ardından küçük bir fırçayla iyice ovun ve onları buharlaştırmaya hazır oluncaya kadar buzdolabında saklayın.
Açılış istiridyeleri
İstiridye eti de kızartılabilir, bir güveçte pişirilebilir veya tavuk ya da güveçte kullanılabilir. Onları açarak, menteşeye en yakın olan mermileri ayıran boşluğu kesmek için kısa bir kör bıçak kullanarak başlayın. Bıçağı yerleştirin ve kabukları ayırmak için bir bükülme verin, ardından eti çıkarmak için küçük bir çatal veya kaşık kullanın. Siyah deriyi boynun etrafından sökmelisiniz, ancak midenin çıkarılıp çıkarılmamasının seçimi size kalmış. Kızartmak için istiridyeleri tamamen bırakın veya chowder'lar veya güveçler için daha küçük parçalar halinde kesin.
İstiridye nasıl yenir
Mideleri de içeren kızarmış istiridyeler, birçok deniz kenarı topluluğunda yaz menülerinde, yumurta ve ekmek kırıntıları ile karıştırılmış kıyılmış istiridye ve yağda kızartılmış clam kekleri ile orantılı olarak yer alırlar. Un, süt ve yumurtadan yapılmış bir hamurda bütün istiridyeleri daldırıp derin fritözde veya derin bir tencerede kızartmak suretiyle kendiniz yapabilirsiniz. Midye çorbası yapmak için istiridyeleri ısırık parçalarına ayırın ve mideleri atın. Aynı hazırlama yöntemi, istiridye, makarna sosu ya da bir güveç için istiridye keserken kullanılır.
