Et tütsüleme, uzun zaman önce buzdolabından önceki sığır eti korunma yöntemi olarak geliştirilen bir uygulamadır. Bugün, kolay korunma rahatlığına sahibiz, ancak et tüketimi hala popüler. Niye ya? Çünkü eşsiz lezzetler yaratır. Et tütünü, zaman alıcı bir süreç olmasına rağmen, zor bir şey değildir. Sigara içen veya açık bir ızgarayı adapte edip etmediğinizde, etinizi tatmak için odun talaşlarını seçerek başlayın. Elma, vişne, ceviz veya akçaağaç gibi farklı ağaç yongaları, ete farklı lezzetler kazandırır.
kredi: guruXOOX / iStock / GettyImages
Eğer bu ilk kez et içmeye çalışıyorsa, kemiksiz rib-eye steak acemi için iyi bir seçimdir. Başlangıçta ihale edilirler ve kemiksiz oldukları için sigara içme süresi en fazla bir saat veya iki saat olur.
İhtiyacın olacak:
- Sigara içen veya ızgara
- Mangal kömürü
- Su ile metal veya folyo tepsi
- Odun talaşı
Hazırlık Çalışması:
Çözün:
Dondurulurlarsa, pişirmeden önce biftekleri iyice çözün. Et nispeten düşük sıcaklıklarda içildiği için eti güvenli bir sıcaklıkta tutmak için yeterince çabuk çözülmez. Bakteriler 40 F ve 140 F arasındaki "tehlike bölgesi" nde büyür, bu nedenle et bu sıcaklığın altında saklanmalı veya daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Etleri buzdolabında, mikrodalgada veya soğuk suya batırıp, her 30 dakikasını suyla değiştirin.
Turşular ve Rubs:
Bir turşunun içindeki asitlik eti yumuşatır ve diğer tatların bifteklere karışmasına yardımcı olabilir. Turşular genellikle sirke, şarap, bira veya salata sosu gibi bir asitle birlikte yağ, otlar ve diğer baharatları içerir. Kaburga gözü gibi ihale biftekleri marine etmeyi gerektirmez, ancak eklemesi zarar vermez. Bir turşusu kullanıyorsanız, bittiğinde biftekleri buzdolabında marine etmek için bırakın. Diğer bir seçenek, genellikle kuru baharat, otlar, pudra sarımsak ve diğer çeşnilerden oluşan kuru bir ovandır. Ellerinizi kullanarak baharat karışımını bifteklere sürün ve sigara içmeye hazır oluncaya kadar soğutun.
Et sigara:
Sigara içilen biftek için onaylanmış ekipman kullanın. Bir sigara içen satın alın veya sigara içen olarak kullanmak için ızgarayı uyarlayın. Sigara içenlerde, sıcak olana ve grimsi kül ile kaplanana kadar kömürü önceden ısıtın. Sonra kömürü iki kazık içine ayırın. Yığınların arasına bir bardak su koyun ve biftekleri üstüne koyun. Sıcaklığı korumak için her saatte briketler ekleyin. Ayrıca tadı iyileştirmek için elma, akçaağaç ya da hıçkırık gibi ıslanmış tahta parçaları da odun kömürüne ekleyebilirsiniz. Kapağı kapalı tutun ve havalandırma delikleri açık.
Et sıcaklığını ve ızgara sıcaklığını sık sık izleyerek emniyette kalın. Eğer kendi termometreniz yoksa, bir tane alın ve pişirme sıcaklığının 225 ile 300 F arasında kalmasını sağlayın. Ya da sigara içerken bifteklerin içinde kalabilen ya da onları kontrol ettikten sonra kontrol edebileceğiniz fırın güvenli bir termometre kullanın. sigara içen. Biftekler bir ve iki saat arasında süren 145 F sıcaklığına ulaşmalıdır.
Referanslar
USDA FSIS: Sigara Eti ve Tavukçuluk
