Bir tereyağlı haşlanmış ıstakoz kuyruğundaki eriyik halinde sükunet, saf mutluluktur. "Tereyağı avcılığı" terimi biraz yanıltıcıdır - saf tereyağında kalacağınız anlamına gelmez. Tereyağlı katı maddeler, 180'in 190 derece Fahrenheit derecesine kadar haşlanmadan önce tereyağından ayrılırlar, bu yüzden su destekli bir emülsiyon kullanmalısınız. Su eklemek, tereyağı kremalarını pişirme işlemi boyunca tutar.
Kredi: ebolyukh / iStock / GettyImages Tereyağlı ıstakoz kuyruğu nasıl
Temiz bir mola verme
Tereyağı avcılığı ıstakoz özel bir tekniktir - örneğin tavuk göğsü üzerinde aynı yöntemi yapamazsınız. İlk olarak, ıstakoz kuyruklarını eritilmiş tereyağına daldırıp, pişirilene kadar poşetleyip mükemmel sonuçlar bekleyemezsiniz. İlk önce, iç yüzeyi pişirmeden etin yüzeyini hızla pıhtılaştırmak için, kaynar su ve asitin üzerine bir çözelti dökerek bunları parlatmalısınız. Parlama işlemine tabi tutulmadan, kabuk ve et arasındaki yağ, buğulama sırasında bunları birbirine bağlar ve birleştirir; Eğer bu olursa, kuyruk etini kabuğundan çıkarırsınız.
Flaş-Haşlama
Istakoz kuyruklarını gıda sınıfı bir kaba yerleştirin; Onları sıkıştırmadan yakından paketleyin. Istakozu soğuk suyla iyice örtün, sonra suyu bir kaseye veya ölçüm kabına dökün; Kuyrukları kapatmak için gereken su miktarı, onları parlaması gereken miktardır.
Aynı miktarda su ölçün ve 1 / 2 fincan beyaz sirke veya 4 bardak su başına limon suyu ile bir tencereye dökün. Bu asit, ıstakoz yağının zengini yüzeyinde keser ve narin tadı çerçevelemektedir.
Su-asit karışımını bir kaynamaya getirin, ardından ıstakoz kuyruklarına dökün. Her 1 kiloluk ıstakoz için, bir zamanlanmış 1 1 / 2 dakika dik.
Maşaları kullanarak, kuyrukları sudan çekin ve kağıt havlularla kaplı bir tabak üzerine yerleştirin. Oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin. Kuyrukları asitli su solüsyonundan çıkardıktan sonra soğuk su altında tutmayın veya aşırı pişebilir.
Eti Ayırma
Elinizi sıcak kabuğundan korumak için pamuklu bir mutfak havlusu kullanarak, kuyruğu avucunuzun içine doğru hafifçe bastırın. Parmaklarınızla ete bastırmak için bir açıklık yapmak için kuyruğu sağa veya sola çevirin. Kuyruk etini serbest bırakmak için iki parmağını ıstakozun kuyruğuna sokun. Beurre monté'yi hazırlarken eti bir kenara koyun.
Beurre Monté yapma
Beurre monté tekniği - karışmaz bir sıvıya küçük miktarlarda tereyağı eklemek veya eklemek için tereyağlı ıstakozu tanımlar. Teknik esastır: Birleşmek için çırparken, bir seferde 1 çay kaşığı hakkında, hafif bir kaynamaya ısıtın ve tereyağı ekleyin. Sıcaklığı kontrol edin - emülsiyonun kaynatılmasına izin verirseniz, kırılır.
Her 2 kilo ıstakoz kuyruğu için 2 çorba kaşığı suları kaynatılmış büyüklükteki parçalara (daha sonra her 1 kilo ıstakoz kuyruğu için) bir 2 pound tereyağına ilave edin. Bir yandan çırpma teli ile, bir parça tereyağı dökün ve yavaşça çırpın; kaynama azaldıkça yavaşça eriyelim. Tereyağın kalan kısmını bir seferde su 1 patına monte etmeye devam edin.
Tereyağını monte ederken seçtiğiniz baharatları ve aromatikleri ekleyin. Ama ikincil lezzet verici maddelerle fazla uğraşmayın - lezzetleri konusuna basit ve doğru tutmak en iyisidir. Kıyılmış arpacık soğanı ve taze limon suyu sıkmak tüm ıstakoz kuyruğu ihtiyaçlarını karşılar.
Bitirme
Beurre monté 180'e 190 derece Fahrenheit'e ulaşmalıdır. (Anında okunan bir termometre ile sıcaklığı kontrol edin.) Bir kez, kuyruk etini beurre monté'ye ekleyin. Kuyruk kabuklarını servis yapan gemiler olarak kullanmayı düşünüyorsanız, bunları kırmızıya dönene kadar kaynar suda ayrı pişirin.
140 derece Fahrenheit ulaşana kadar ıstakoz Poach; 145 derece Fahrenheit minimum iç sıcaklık pişirmeye devam edecektir.
Istakozu beurre monté'den çıkarın ve olduğu gibi servis yapın. Ya da, pratik bir deneyim için, kabuğun uzunluğunu yarıya kadar kesin ve pişirilen kuyruk etini kabuğun alt yarısına yerleştirin. Sunum üzerinde bir çorba kaşığı veya beurre monté kaşık koyun.
