Şarap neredeyse her meyveden yapılabilir, ama bazıları - jaboticaba gibi - diğerlerinden daha iyi şarap yapımına daha uygundur. Karanlık, parlak meyveler, yayılan bir asmadan ziyade, yüce bir ağaç üzerinde yetişmesine rağmen, üzüm benzeridir. Bunlar, hem Amerikan lezzetinin hem lezzet hem de şarap yapımında potansiyeli olan aziz muscadine üzümleriyle karşılaştırılıyor. Zaten gerekli olan ev yapımı ekipmanlara sahipseniz, standart meyve şarabı tarifiniz kolayca adapte edilebilir.
kredi: KathyKafka / iStock / Getty Images Üzüm gibi jaboticaba meyve şarap yapımına alışılmadık derecede uygundur.
Üzüm Bu Üzüm Değil
Jaboticaba'nın gerçek üzümlerle ilgisi olmasa da - tropikal bir ağaçta yetişir, ılıman bir asma değil - benzerlik şaşırtıcıdır. Meyveleri solgun, üzüm benzeri bir küspe ve küçük tohumlara ve koyu renkli, tanen bakımından zengin siyah bir cilde sahip olup, üzüm derileri gibi şarabın yapısını ve rengini veriyor. Bir şaraplık üzümün şeker ve asitliğin mükemmel dengesinden yoksundur, bu yüzden hem diğer birçok meyvede olduğu gibi hem şarap yapım işlemi sırasında eklemeniz gerekir.
Başlangıç noktası
Jaboticaba meyvesini tartarak başlayın, böylece kalan malzemeler için bir ölçü tutabilirsiniz. Meyveleri bir mastarla ezin veya mutfak robotunuzda küçük partiküller halinde nabızlayın, daha sonra bunları doğrudan steril bir mayalama kabına veya hasır torbalara dökün. Torbalar, meyveyi uygun aşamada çıkarmayı kolaylaştırır. Ardından damıtılmış veya arıtılmış su ekleyin. Su, hafif bir şarap için meyvenin yarısı kadar, ya da dolgun gövdeli bir şarap için yüzde 40 oranında olmalıdır. Bir pint kabaca bir pound ağırlığındadır, bu nedenle 10 kilo ve meyve için 4 pintleri veya 2 litre suları ekleyeceksiniz.
Tatlı ve ekşi
Jaboticaba derileri, bu aşamada potasyum metabisülfat gibi bir katkı maddesi ile bastırılması gereken yabani mayalarla doldurulur. Ayrıca, pektinaz adı verilen bir enzim de ekleyebilir ve bu da meyvenin daha çabuk bozulmasına ve fermantasyonun iyileştirilmesine yardımcı olur. Enzim, suyunun sadece yarısını ekledikten sonra daha etkili, daha sonra bir ya da iki gün çalıştıktan sonra kalan. Suyunuzun dengesini eklediğinizde, meyvenin şeker içeriğini test etmek ve özgül ağırlığını yaklaşık 1.09'e getirmek için yeterli şeker eklemek için bir şarap üreticisinin higrometresini kullanın. Jaboticaba nispeten düşük asittir, bu yüzden şarap üreticisinin pH şeritleriyle test edin ve gerektiği gibi harmanlanmış asitleştirme tozu ekleyin. Son olarak, mayayı ekleyin.
Skin Deep
Fermantasyon suyunun bir haftaya kadar meyve ile temas halinde bırakılması, lezzetini derinleştirecek ve daha fazla vücut verecektir, ancak jaboticaba derileri - üzüm kabukları gibi - sorunu daha da karmaşık hale getirecektir. Şaraba renk ve tanenler ekliyorlar; bu, ılımlılıkta iyi bir şey ama aşırı derecede kötü. 12 için 24 saat için kepçenizdeki derileri bir allık veya gül şarabı üretirken, 72 saatlerinde bolca tanen ve yapıya sahip cesur, kırmızı şarap tonu oluşur. Şarabınızın yeterince renk ve tanenli olduğunu hissettiğinizde, poşetleri çıkarın - ya da meyveyi süzün - ve derileri çıkarmak için sterilize bir kevgir yoluyla jaboticabas basın. Soluk hamurunu fermantasyon kabına geri ver.
Sarın
Derisiz kepçeyi fermantasyon kabından çıkardıktan sonra, bitmiş meyve suyu veya "mutlaka" diğer meyve veya üzüm şarabı gibi fermente olur. Olağan kurallar, en önemlisi, istenmeyen mayalarla kirlenmeyi önlemek için tüm hortumların, filtrelerin veya diğer ekipmanın titiz bir şekilde sterilize edilmesini sağlar. Şarabınız bittiğinde, tadına bakın ve lezzetini değerlendirin. Çok tatlıysa, önceki partilerinizden birinden kuru bir şarapla küçük bir kısmını karıştırmayı deneyin. Çok asitli ise, ilave şeker veya basit şurup ile tatlandırın. Bu ikincil fermentasyonu provoke edebilir, bu yüzden mayaları durdurmak için potasyum sorbat veya başka bir stabilizatör ekleyin. Lezzetden memnun olduğunuzda, şişenizi saklayın ve şarabınızı saklayın.
