Mısır nişastası genellikle ıslak öğütme denen bir süreçle rafine edilir. Bu rafinasyon prosesi, mısırın çekirdeğini ve ardından endospermi saf nişasta ile sonuçlandırır. Nişastayı çıkarmak ve kurutmak için özel ekipman kullanan karmaşık bir süreçtir. Bu ürün ev yapımı bir versiyon için iyi bir aday değil. Yemek pişirmek için, mısır nişastası kalınlaştırıcı olarak un üzerinde avantajlara sahiptir; pürüzsüz ve renksiz hale gelir. Genetiği değiştirilmiş mısırdan uzak durmayı tercih ederseniz, mısır nişastası etiketli olmayan GDO veya yerine geçen bir ara kökü arayın.
kredi: osoznaniejizni / iStock / Getty Images Üreticiler, mısırın bir kısmından mısır nişastasını işliyor.
Cornstarch Temelleri
"Mısır tarlası" olarak da adlandırılan dişi mısır, sert ve yumuşak nişasta içerir. Bu mısır nişastası yapmak için genellikle kullanılan mısır çeşididir. Birleşik Krallık, Avustralya ve Yeni Zelanda'da mısır nişastası "mısır unu" olarak adlandırılsa da, ABD'de mısır unu mısır nişastasından ayrı bir üründür. Cornstarch, işlenmiş gıdalarda ve pişirme ve pişirme işlemlerinde yaygın olarak kullanılır. Cornstarch ayrıca birçok faydacı ve endüstriyel uygulamaya sahiptir. Yeşil cephede, mısır nişastası biyobozunur yemek gereçleri oluşturmak için kullanılır.
Mısır Hazırlığı
Mısır işleme tesisine ulaştığında, işlemciler bunu denetler, kabuklandırır, çekirdekleri ayırır ve yıkarlar. İşlemciler çekirdekleri temizleyebilir ve tekrar temizleyebilir. Çekirdekler mısır bitkisinin tohumlarıdır. Gövdeden, mikroptan ve endospermden oluşuyorlar. Gövde dış kısımdır. Germ, genellikle mısır yağına rafine edilmiş veya hayvan yemlerinde kullanılan yağı içerir. Endosperm, tohumun filizlenmesi için enerji sağlamak üzere protein ve nişasta içerir.
Arındırmanın Başlangıcı
Mısır taneleri, 20 ila 48 saatleri arasında koruyucular olarak asit ve kükürt dioksit içeren büyük sıcak su tanklarında ıslanırlar. Demleme fermantasyona neden olur ve çekirdekleri yumuşatır. Frezeleme tahılları ezip bir hamur haline getirir. Kabuklar ve endosperm, mısır tohumu ile karşılaştırıldığında daha ağırdır, bu nedenle mikrop üstünden yağdırılır. Islak kütle, mısır kabuklarını temizleyen bir ekrandan akar. Tüm kalanlar, bir bulamaç formundaki endospermdir. Yüksek hızlı santrifüjler veya hidrosiklonlar ve daha hafif protein nişastadan çıkarılarak saf nişasta elde edilir.
Kutu ve kuru
Cornstarch üreticileri, sonuçtaki saf nişastayı yıkadıktan sonra kuruturlar. Kurutma işlemi genellikle bir soyucu santrifüjünde nemin uzaklaştırılmasını, ardından hızlı bir şekilde tüm nemi ortadan kaldıran flaş kurutmayı içerir. Soyucu santrifüj santrifüj kuvvetini kullanır, sıvıyı dışarı atmak için filtrasyon sepetlerini döndürür. Makineler kuru nişastayı süper ince bir toz halinde veya alıcının tercih edilen özelliklerine göre öğütürler. Bazı durumlarda, mısır nişastası son kullanımına bağlı olarak bu noktada değiştirilir. Gıda kullanımı için, üreticiler ambalajdaki mısır nişastasını nemden korumaya yardımcı olur.
