En yaygın baharatlar - tarçın, hindistan cevizi, karanfil, karabiber - egzotik tropik bölgelerden gelir, ancak birkaç tanesi daha soğuk iklimlere özgüdür. Bunlardan biri arpacık meyveleri, Avrupa mutfağında değerli bir malzemedir, ancak Amerikan tariflerinde nispeten nadirdir. ABD'nin bazı bölgelerinde bulmak zor olabilir, ancak birtakım ikameler gıdalarınıza benzer bir dünyevi tat verebilir.
kredi: bhofack2 / iStock / GettyImages
Ardıç meyveleri kurutulmuş halde satılmaktadır. Koyu mor-mavi renkte, neredeyse siyah renkte ve oldukça deri görünümlü ve buruşmuş gözüküyorlar. Her zaman yaprak dökmeyen ormanları andıran yiyeceklere keskin, keskin, hafif acı bir not getiriyorlar. Avrupalı şefler sık sık oyun yemeklerinde, orman temasını güçlendirirken, ardıç meyveleri de lahana veya lahana turşusu yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ardıç meyvelerinin dikkate değer bir kullanımı, keskin lezzetlerinin ruhu temiz ve büzücü nitelikte bir karakter verdiği cinlerin üretimidir. Gin genellikle ardıç meyveleri için bir alternatif olarak önerilmektedir, ancak markanızı dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekecektir. Birçok marka, özellikle birinci sınıf markalar, çırçırlarını rakiplerinden ayırmak için çeşitli aromatik maddeler kullanırlar. Bu kullanımda, ucuz bir "bar marka" cin genellikle daha iyi bir seçimdir. Bölgenizdeki markalardan iyi bir seçenek olarak yerel barmenlere veya içki dükkanı çalışanlarına sorun. Gini bir ikame olarak kullanmak için, pişirme süreleri boyunca bir yemek kaşığı veya iki adet kızarmış et veya lahana turşusu ekleyin. Lezzetleri hafif olsa da benzer olacaktır.
Taze biberiye, aynı şekilde "çam benzeri" bir lezzet veren, ardıç meyvelerinin İskandinavya ve Kuzey Avrupa'da oynadığı Akdeniz mutfağında da aynı rolü oynar. Biberiyenin kendisi ağaç benzeri ardıçtan daha küçük bir çalıdır ve iğneleri doğrudan yemeğin içine girer. Daha az acı ve daha aromatik, oyun ya da diğer kırmızı etlerin etrafında yer alan yemeklerde güzel bir ikame. Özellikle kırmızı şarapta marine edilmiş etler için uygundur. Lahana yemekleri veya lahana turşusu için ya da Sauerbraten onun parlak turşusu ile.
Yerine Koyma
Tarifte aranan her ardıç meyvesi yerine küçük bir biberiye dilimi veya basitçe çanağa daha büyük bir sap ekleyin ve lezzet yeterince güçlü olduğunda çıkarın.
Lahana ve lahana turşusu yemekleri için, defne yaprağı ve kimyon tohumları genellikle tek tek veya birlikte ardıç meyveleri yerine kullanılır. Bu, bir alternatiften daha az bir ikamedir, çünkü tatlar doğrudan eşdeğer değildir. Defne yaprakları, lahana veya lahana turşusunu aşırı güçlendirme olmadan arttıran hafif aromatik bir lezzet katmaktadır; Kimyon tohumları hoş bir meyankökü notu ve acı bir ipucu eklerken. Ardıç ve kimyon bu yemeklerde eşit derecede gelenekseldir, bu nedenle kalbin içeriğinin yerine koyun. Ezilmiş ardıç meyveleri bir çay kaşığı için, aynı miktarda kimyon tohumu veya yarım kimyon, yarım ezilmiş defne yaprakları yerine.
Ardıç meyveleri için daha az yaygın bir alternatif, uzak Hindistan'dan geliyor. Ya toprağa veya baklalarına satılan kakule, tatlılık, acı ve narenciye ipuçlarıyla ince, çam benzeri bir lezzete sahiptir. Her ardıç meyvesi için yeşil veya beyaz kakule bir ezilmiş pod yerine koyun veya tohumları bakladan ayıklayın ve ayrı ayrı öğütün, baklalar kendi hafif bir lezzet katıyorlar, ama onlar odunsu ve yenmezler. yemeğinize de servis yapmadan önce onları geri almanız gerekir. Kakule, herhangi bir yemekte ardıç meyveleri yerine kullanılabilir, ancak benzer olmayan ancak aynı nihai sonucu verir.
