Kendi cihazlarına bırakıldığında, mayalı hamurlar çılgınca tutarsız olabilir. Taslaklar ve sıcaklıktaki veya nemdeki diğer küçük değişiklikler bunların gerekenden daha yavaş yükselmelerine veya tam boylarına ulaşmalarına neden olabilir. Bu çeşit bir varyasyon, ticari fırıncılar için kabul edilemez, bu nedenle, büyük ölçekli “provaları” veya prova fırınlarını, bebek somunları için ideal bir ortam sağlamak için kullanırlar. Tezgah üstü versiyonlar, ciddi ev ekmeği fırınları için de mevcuttur.
Kredi: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images Bir karıştırma kabındaki hamurun yakın çekim şekli.
Yazım İlkeleri
Mayalar yaşayan organizmalardır ve insanlar gibi, en rahatı çeşitli sıcaklıklarda aktiftir. 95 derece Fahrenheit civarında en hızlı şekilde çoğalırlar, ama bu iyi ekmek için çok sıcaktır. Çok hızlı yükselme, ekmeğinizi, kaliteyi bozan kaba bir doku ve hoş olmayan bir alkol kokusu verir. 80 F'nin daha ılımlı bir sıcaklığı idealdir, yine de hızlı ve öngörülebilir bir artışa neden olur, ancak bitmiş ekmeğin kalitesini etkilemez. Probların çoğu, aynı zamanda, yüksek bir nem seviyesini de korur, böylece hamur, kurutulmadan yükselebilir.
Birkaç Seçenek
Ev tezgahı ekmek provaları ekmek makinelerinden biraz daha büyüktür ve tipik olarak iki ila dört tane standart somun için yeterince hamur tutmaktadır. Depolama için biraz çöküş, bu yüzden kullanımlar arasında daha az yer kaplayacaklar. Bir ekmek makineniz varsa, sadece hamur döngüsü, küçük bir pişirme fırınına eşdeğerdir. Sıcaklık kontrolü daha az hassastır ve nemli değildir, ancak yine de iyi bir sonuç verecektir. Bir tutamda, fırınınızın akkor ışığıyla birkaç saat önceden ısıtılması ve ekmek hamurunun yanı sıra fırında kaynar su kaynatılması için bir prova hazırlayabilirsiniz.
