Yeşil soğanlara bazen yeşil soğan veya taze soğan denir. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılırlar, ancak diğer pek çok mutfaktaki tariflerde de bulunabilirler. Yeşil soğanların keskin bir soğan aroması vardır, beyaz kısım yeşilden daha güçlüdür. Yeşil soğan yerine kullanılabilen çeşitli sebzeler ve otlar vardır, ancak dikkatlice seçin. Bazıları çiğ yemeklerde daha iyi çalışır ve bazıları pişirildiğinde daha iyi çalışır. Kullanım amacınız için uygun olanı seçin.
Yeşil soğanların keskin bir tadı vardır.
Pırasa
Pırasa zengin bir derinliğe sahiptir.
Pırasalar, yağlı bir yeşil soğana benzer bir görünüşe sahiptir, ancak lezzetleri aynı değildir. Pırasalar yoğun bir soğan aroması ve yeşil soğanların eksik olduğu zengin bir derinliğe sahiptir. Pişmiş yemeklerde yeşil soğan için uygun bir alternatiftirler, ancak çok iyi işlenmeleri için çok sert ve yoğun bir şekilde tatlandırılmışlardır.
Arpacık
Arpacık ham kullanıldığında keskin olabilir.
Arpacık soğanı, taze soğan lezzetine sahip küçük kuru soğanlardır. Pişirilmiş yemeklerde yeşil soğanların yerine kullanın ya da çok ince kıyılmış arpacık soğanları işlenmemiş olarak kullanın. Ham kullanıldıklarında lezzetleri çok keskin olabilir, bu yüzden ham arpacıklarını çok hafifçe ekleyin, ardından tadı tadın ve zevkinize göre kullanılan miktarı ayarlayın.
Rampalar
Rampalar da vahşi pırasa olarak bilinir. Onlar Appalachian Dağları ve çevresindeki devletlerin etrafında vahşi bulunurlar. Onlar yoğun aromalı ve soğan ve sarımsak melezi gibi tadı vardır. Onların tadı çok güçlüdür, bu nedenle sadece pişmiş yemeklerde kullanılmalıdır.
Frenk soğanı
Pişirildiğinde chives hafif olur.
Çiğ tabaklarda yeşil soğan için taze frenk soğanı yerine. Frenk soğanı, yeşil bir soğanın yeşil kısmına benzeyen çok hafif bir soğan aromasına sahiptir. Pişmiş yemeklerde çalışacaklar, ancak lezzetleri çok yumuşak olacak. Ham olarak kullanılacakları yemeklerde daha uygundurlar. Başka bir seçeneğiniz olmadıkça kuru frenk soğanı kullanmayın, çünkü tadı kurutulduğunda lezzetleri önemli ölçüde değişir.
