Geleneksel Alman çikolatalı kek, çikolata katmanlarını bağlamak ve süslemek için yumurta sarısı, şeker, buharlaştırılmış süt ve tereyağından oluşan zengin bir dolgu ve buzlanmaya dayanır. Hindistan cevizi ve cevizlerle süslenmiş olan bu buzlanma, tabakaları bir arada tutacak kadar kalın olmalıdır. Geçmişte uygun kalınlığa ulaşmakta zorluk çekiyorsanız, önceden plan yapın ve kekin en az birkaç saat önce buzlanma yapın. Buzlanmayı ilk yapmak, sıcakken donuk bir donmayı düzeltmek için size zaman kazandırır, aynı zamanda soğutur, böylece tamamen kalınlaşır.
Temel buzlanma bileşenlerini birleştirin ve yavaş yavaş tencerede kaynatın.
3'i 4 dakikaya düşüren buzlanmanın altın olmasını bekleyin. Karışım yeterince kalın değilse, kaynatın ve başka 1 2 dakika buzlanma karıştırın.
Buzlanmayı ısıdan çıkarın ve hindistan cevizine karıştırın. Hindistan cevizi, kıvamla ilgili endişeleri azaltmak için buzlanmaya yeterli yapı ekleyebilir.
Karışım akma halinde kalırsa az miktarda mısır nişastası veya şekerleme şekeri ekleyin. Buzlanma hala sıcakken çırpın, buzlanma başlayana kadar küçük tutamlar ekleyin. Çok fazla, özellikle mısır nişastası ile, tanecik veya kapalı bir tada yol açabilir. Toplam miktarı 1 çorba kaşığı veya daha az tutun.
Buzlanmayı bir karıştırma kabına dönüştürün ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin. Hâlâ yayılmak için çok ince görünüyorsa, buzdolabını sertleştirmek için buzdolabına koyun. Dolum 3 güne kadar soğutulabilir.
Kızarmış cevizleri soğuk kıvamda katlayın ve keki toplayın. Geleneksel olarak, Alman çikolatalı kek, tabakalar arasında hindistancevizi-cevizli donma-doldurma koyarak ve üstünü kaplayarak yapılır. Taraflar buzlanmadan bırakılır.
