Sirke bir polar maddedir ve molekülleri su moleküllerine ("hidrofilik" olarak adlandırılır) çekilir. Bu nedenle su ile karıştırılabilir. Teknik olarak çözünmez; daha ziyade, su ile homojen bir çözelti oluşturur.
Kimlik
Sirke, asetik asit sirke asıl maddeyi üreten, etanol fermantasyonunun bir sonucudur. Asetik asit, polar küçük bir organik asit olarak tanımlanır ve kimyasal formülü C2H402'dir.
Su ile Etkileşim
Su, oldukça kutuplu bir maddedir ve iki kutuplu madde etkileşime girdiklerinde, bir araya gelirler ve homojen bir çözelti oluştururlar, yani çözüm, görünüşte ve dokuda eşittir. Suda, asetik asit hidrojen iyonları salar. Oldukça erimesi değil, daha ziyade iki maddenin bir bileşimini oluşturuyor.
Hidrofobik Maddeler
Asetik asit gibi hidrofilik bir maddenin aksine, hidrofobik maddeler çözünmez veya su ile karışmaz. Bunun en meşhur örneği petrol ve sudır. Yağ ve su verildiğinde, yağ ayrılır ve heterojen bir çözelti oluşturur. Bunun nedeni, su moleküllerinin yağ moleküllerinden daha sıkı bir şekilde birbirine bağlanması ve petrol moleküllerinin bunlarla bir bağ kuramamasıdır.
